Verona, 4-7 Maggio 2022: a Progetto Fuoco abbiamo cucinato ogni giorno tre diversi gustosi piatti con la nostra cucina a legna America, utilizzata sapientemente da Giorgione e dello chef del nostro catering.

America con il suo ampio piano cottura, i tre cerchi in ghisa levigata e un forno da 78 litri è l'alleato ideale per cucinare i tuoi piatti preferiti in modo semplice e naturale con il sapore unico della tradizione.

Ecco a voi le nostre proposte facili e veloci da realizzare:

 

Lasagnette alla Norcina

Ingredienti:

• 3 sfoglie di pasta alll'uovo
• 3 becche di aglio
• olio
• 1 kg di salsiccia
• 500 grammi di Tartufo nero
• 2 l di crema di latte
• 500 gr di Mozzarella tritata
• 500 gr di Parmigiano Reggiano

Preparazione: 

Cuocere in acqua bollente la sfoglia di pasta all’uovo tagliata a quadrettoni. In una padella oliata con tre becche di aglio schiacciate cucinare la salsiccia e la pasta di tartufo. Aggiungere poi la crema di latte e far bollire per qualche minuto. In una teglia imburrata realizzare tre o quattro strati di sfoglia cotta coperta con il condimento, il parmigiano e la mozzarella e infornare nel forno a legna a 200° per venti minuti.

 

 

Faraona dolce mele con finto purè

Ingredienti:

• 1 Faraona
• 2 Mele Smith
• 1 cipolla rossa
• 200 gr di Mortadella
• 5 Prugne
• 100 gr Battuto di lardo
• 3 patate
• 3 rossi d'uovo
• sale grosso

Preparazione:

Lavare ed eviscerare la Faraona e lasciarla riposare. In un tegame preparare mele Smith, Cipolla rossa, Mortadella e Prugne denocciolate e abbondante olio extravergine. Salare e farcire la faraona con l’intruglio preparato e stendere sopra del battuto di lardo. Infornare la teglia, inizialmente a 220° per 20 minuti. Sfumare poi con del vino bianco e cuocere per altri venti minuti in forno a 160°.

 

 

Maltagliati con pescato del giorno, pomodorini e cipolla rossa

Ingredienti:

• 300 gr di maltagliati
• 500 gr di pesce azzurro
• 300 gr di pomodorini
• 2 cipolle rosse

Preparazione:

Realizzare l’impasto dei maltagliati con tre tipi di farina (0, 1 e 9) acqua, un po’ di sale, olio extravergine e vino bianco. Far riposare l’impasto, poi stenderlo con il mattarello a uno spessore un po’ grossolano, arrotolarlo con un po’ di farina e tagliarlo a forma irregolare. Cuocere i maltagliati in acqua salata. In una padella cucinare con coperchio i filetti di pesce sopra a uno strato di cipolla rossa e pomodorini, aggiungendo poi in pentola

 

 

Calamaro ripieno della sua anima

Ingredienti:

• 6 calamari
• Pane affermo
• Latte q.b.
• 50 gr acciughe spagnole
• 6 albicocche esauste
• 3 prugne
• 50 gr di Pamrigiano
• 50 gr di Pecorino

Preparazione:

Puliamo i Calamari, togliendo le alette e i tentacoli; a parte uniamo pane raffermo, latte, albicocche esauste, Parmigiano reggiano, Pecorino, le alette e i tentacoli dei Calamari tritati. Farciamo i Calamari con il preparato, bloccando l’apertura con uno stuzzicadenti. Posizionarli l’uno accanto all’altro in una padella, bagnandoli con olio extravergine e cuocere sulla piastra o nel forno, per una mezz’oretta.

 

 

Tagliolini al sugo di lenticchie in rosso e pinoli

Ingredienti:

• 100 gr di tortiglioni
• 50 gr di lenticchie secche
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 20 gr di pinoli
• Cipolla
• Sale, pepe e olio

Preparazione:

Cuocere le lenticchie secche, imbiondire in padella la cipolla e unire le lenticchie cotte. Aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere in acqua salata la pasta al dente e unirla al sugo di lenticchie, amalgamare il tutto. Impiattare con una spolverata di pinoli, guarnire con una foglia di basilico.

 

 

Trancio di branzino in crosta di erbe aromatiche e dadolata di verdure arrosto

Ingredienti:

• 200 gr di filetto di branzino
• 60 gr di pane grattugiato
• 10 pomodorini ciliegino
• 2 scalogni
• 6 funghi champignon
• 1 mix di erbe aromatiche

Preparazione:

Pulire le verdure e tagliarle a metà, aggiustare di olio e sale e saltare in padella con un filo d’olio. Pulire il branzino dalle sue lisce e ricavare due tranci, passarli nella panatura di pan grattato, olio d’oliva ed erbe aromatiche, salare e informare a 180° per 15 minuti. Impiattare il trancio di branzino e le verdure arrosto, completare con un filo di olio d’oliva.

 

 

Risotto cremoso agli asparagi e gamberi

Ingredienti:

• 100 gr di riso carnaroli
• 200 gr di asparagi
• 10 gamberi
• burro
• sale, pepe, olio

Preparazione:

Tagliare i gambi degli asparagi e tenere le punte intere, saltarli in padella con olio e spicchio d’aglio, bagnare con brodo vegetale per 10 minuti, aggiustare di sale. Mentre tostate il riso scottate i gamberi e proseguite la cottura con brodo vegetale, a metà cottura aggiungere gli asparagi e i gamberi, mantecare con burro. Impiattate guarnendo con le punte di asparagi.

Pinsa gourmet con zucchine e gamberi

Ingredienti:

• 1 base di pinsa
• n. 10 gamberi
• 200 gr salsa di pomodoro
• 1 zucchina
• Sale, pepe, olio

Preparazione:

Infornare la base della pinsa a 180° per 12 minuti e lasciare riposare qualche minuto una volta cotta. Aggiungere la salsa di pomodoro aggiustata di sale e pepe. Cuocere i gamberi con un filo d’olio e prezzemolo e utilizzarli per guarnire la base. Finire il tutto con la zucchina tagliata molto sottile, prima sbianchite.

 

 

Tarteletta di frolla con mele caramellate e noci al profumo di cannella

Ingredienti:

• 1 Uovo (freddo di frigo)
• 250 g di Farina 00
• 100 g di zucchero a velo
• 125 g di burro freddo di frigo
• Scorza di limone non trattato
• 2 mele golden
• 20 gr di noci sgusciate
• Cannella in polvere
• Burro
• Zucchero

Preparazione:

Impastare la frolla prima con farina e burro poi con zucchero, uova e scorza di limone. Stenderla e infornarla negli stampini a 180° per 15/20 minuti. Tagliare a cubetti le mele sbucciate e saltarle in padella con il burro e lo zucchero sciolto, unire la cannella in polvere a piacimento. Quando saranno morbide versatele nelle tartellette e concludere con le noci.

 

Crostatina di frolla con crema pasticccera e lamponi freschi

Ingredienti:

• 1 Uovo (freddo di frigo)
• 250 g di Farina 00
• 100 g di zucchero a velo
• 125 g di burro freddo di frigo
• Scorza di limone non trattato
• 1 vaschetta di lamponi
• Zucchero a velo q.b.
• 250 gr tuorlo d’uovo
• 1 lt latte
• 260gr zucchero
• 80 gr amido
• 1 baccello vaniglia
• 1 limone grattugiato

Preparazione:

Impastare la frolla prima con farina e burro poi con zucchero, uova e scorza di limone. Stenderla e infornarla negli stampini a 180° per 15/20 minuti. Mescolare tuorli, zucchero e amido e versare il latte una volta fatto bollire insieme alla vaniglia e al limone. Cuocere per due minuti il composto a fiamma viva e far riposare fino ad utilizzo. Riempire la tartelletta con la crema pasticcera, coprirla con i lamponi freschi e spolverare con zucchero a velo.

 

 

Brownie semimorbido della Regina

Ingredienti:

• 6 Uova
• 500 gr di Zucchero
• 200 gr di Farina
• Mezza bustina Lievito
• 500 gr di Cioccolato
• 250 gr di Burro

Preparazione:

Prendere le uova, lo zucchero, la farina, il lievito e le lasciamo andare nella planetaria. A parte, sciogliamo a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente; una volta sciolto, amalgamiamo i due preparati mescolando bene. Stendere il tutto in una teglia e cuocere nel forno a 180° per 25 minuti.

 

 

Torta delle Monache

Ingredienti:

• 6 Uova
• ​500 gr di Zucchero
• 300 gr di Farina di mandorle
• 500 gr di ricotta

Preparazione:

Prendiamo le uova, lo zucchero, la farina di mandorle e facciamo amalgamare il tutto in planetaria. Quando il tutto sarà ben montato, aggiungere la ricotta ben sgocciolata, riamalgamiamo, stendiamo in una teglia e inforniamo a 200° per 40 minuti.