Au Progetto Fuoco 2022, le spectacle de la cuisson au feu de bois s’est déroulé sur notre stand: 12 Cooking Show mettant en vedette notre cuisine America.
Découvrez toutes les recettes que nous avons préparées!
Vérone, 4-7 mai 2022 : au Progetto Fuoco, nous avons cuisiné chaque jour trois plats savoureux différents avec notre cuisinière à bois America, habilement utilisée par Giorgione et par notre chef traiteur.
America avec sa grande plaque de cuisson, ses trois cercles en fonte polie et son four de 78 litres est l’allié idéal pour cuisiner vos plats préférés de manière simple et naturelle avec la saveur unique de la tradition.
Voici nos propositions simples et rapides à réaliser :
LASAGNES À LA NORCINA
Ingrédients :
3 feuilles de pâte à lasagnes
3 gousses d’ail
Huile
1 kg de saucisses
500 g de truffe noire
2 l de crème de lait
500 g de mozzarella hachée
500 g de parmesan
Préparation :
Faire cuire la pâte à lasagnes coupée en gros carrés dans de l’eau bouillante. Dans une poêle huilée, faire cuire les trois gousses d’ail écrasées, les saucisses et la pâte de truffe. Ajouter ensuite la crème de lait et faire bouillir quelques minutes. Dans un moule beurré, alterner trois ou quatre couches de pâtes cuites avec la sauce, le parmesan et la mozzarella et cuire au four à bois à 200° pendant vingt minutes.
PINTADE AUX POMMES AVEC FAUSSE PURÉE
Ingrédients :
1 pintade
2 pommes Granny Smith
1 oignon rouge
200 g de mortadelle
5 prunes
100 g de lardons hachés
3 pommes de terre
3 jaunes d’œuf
gros sel
Préparation :
Laver et éviscérer la pintade et la laisser reposer. Dans une casserole, préparez les pommes Granny Smith, l’oignon rouge, la mortadelle et les prunes dénoyautées et beaucoup d’huile d’olive vierge extra. Saler et farcir la pintade avec le mélange préparé et étaler sur les lardons hachés. Enfourner le plat, dans un premier temps à 220° pendant 20 minutes. Ajouter ensuite un peu de vin blanc et faites cuire encore vingt minutes au four à 160°.
MALTAGLIATI AUX POISSONS DU JOUR, TOMATES CERISES ET OIGNONS ROUGES
Ingrédients :
300 g de pâtes type « maltagliati »
500 g de poissons gras
300 g de tomates cerises
2 oignons rouges
Préparation :
Préparer la pâte pour les maltagliati avec trois types de farine (T55, T65 et T150), de l’eau, un peu de sel, de l’huile d’olive vierge extra et du vin blanc. Laisser reposer la pâte, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur un peu grossière, la rouler avec un peu de farine et la découper en forme irrégulière. Cuire les maltagliati dans de l’eau salée. Dans une poêle avec le couvercle, faire cuire les filets de poisson sur une couche d’oignons rouges et de tomates cerises, puis y ajouter les pâtes.
CALAMAR FARCI DE SON ÂME
6 calamars
Pain sec
Lait en quantité suffisante
50 g d’anchois espagnols
6 abricots secs
3 prunes
50 g de parmesan
50 g de Pecorino
Nettoyer les calamars en enlevant les nageoires et les tentacules ; séparément, mélanger le pain sec, le lait, les abricots, le parmesan, le Pecorino, les nageoires et les tentacules des calamars hachés. Farcir le calamar avec la préparation en bouchant l’ouverture avec un cure-dent. Les placer côte à côte dans une casserole, arroser d’huile d’olive vierge extra et faire cuire sur la plaque ou au four pendant une demi-heure.
TORTIGLIONI À LA SAUCE TOMATE AVEC LENTILLES ET PIGNONS
Ingrédients :
100 g de macaronis type « tortiglioni »
50 g de lentilles sèches
200 g de coulis de tomates
20 g de pignons
Oignon
Sel, poivre et huile
Préparation :
Cuire les lentilles, faire revenir l’oignon dans une poêle et ajouter les lentilles cuites. Ajouter le coulis de tomates et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée et les ajouter à la sauce aux lentilles, mélanger le tout. Servir saupoudré de pignons de pin, décorer d’une feuille de basilic.
FILET DE BAR EN CROÛTE D’AROMATES ET DÉS DE LÉGUMES POÊLÉS
Ingrédients :
200 g de filet de bar
60 g de chapelure
10 tomates cerises
2 échalotes
6 champignons de Paris
Mélange d’herbes aromatiques
Préparation :
Nettoyer les légumes et les couper en deux, assaisonner avec de l’huile et du sel et sauter à la poêle avec un filet d’huile. Désâreter le bar et le couper en deux tranches, les passer dans la chapelure, l’huile d’olive et les aromates, saler et faire cuire à 180° pendant 15 minutes. Servir les filets de bar et les légumes poêlés, arroser d’un filet d’huile d’olive.
RISOTTO CRÉMEUX AUX ASPERGES ET GAMBAS
Ingrédients :
100 g de riz Carnaroli
200 g d’asperges
10 gambas
Beurre
Sel, poivre, huile
Préparation :
Couper les tiges des asperges et garder les pointes entières, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile et une gousse d’ail, arroser de bouillon de légumes pendant 10 minutes, saler. Pendant que vous nacrez le riz, saisir les gambas et poursuivre la cuisson du riz avec le bouillon de légumes, à mi-cuisson ajouter les asperges et les gambas, incorporer le beurre. Servir garni des pointes d’asperges.
PINSA ROMAINE GOURMET AUX COURGETTES ET GAMBAS
Ingrédients :
1 pâte à pinsa
n. 10 gambas
200 g de sauce tomate
1 courgette
Sel, poivre, huile
Préparation :
Cuire la base à pinsa à 180° pendant 12 minutes et la laisser reposer quelques minutes une fois cuite. Ajouter la sauce tomate assaisonnée avec du sel et du poivre. Faire cuire les gambas avec un filet d’huile et de persil et les utiliser pour garnir la base. Terminer le tout avec la courgette coupée très finement, préalablement blanchie.
TARTELETTES SABLÉES AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET PARFUMÉES À LA CANNELLE
Ingrédients :
1 œuf (juste sorti du réfrigérateur
250 g de farine T45
100 g de sucre glace
125 g de beurre (juste sorti du réfrigérateur)
Zeste de citron non traité
2 pommes Golden
20 g de noix décortiquées
Cannelle en poudre
Beurre
Sucre
Préparation :
Tout d’abord, pétrir la pâte avec la farine et le beurre, puis avec le sucre, l’œuf et le zeste de citron. L’étaler et la faire cuire dans des moules à 180° pendant 15/20 minutes. Couper les pommes épluchées en cubes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre fondu et le sucre, ajouter la cannelle à souhait. Lorsqu’elles sont tendres, les verser dans les tartelettes et terminer par les noix.
TARTE CROSTATA SABLÉE À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX FRAMBOISES FRAÎCHES
Ingrédients :
1 œuf (juste sorti du réfrigérateur)
250 g de farine T45
100 g de sucre glace
125 g de beurre (juste sorti du réfrigérateur)
Zeste de citron non traité
1 barquette de framboises
Sucre glace en quantité suffisante
250 g de jaune d’œuf
1 l de lait
260 g de sucre
80 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
Préparation :
Tout d’abord, pétrir la pâte avec la farine et le beurre, puis avec le sucre, l’œuf et le zeste de citron. L’étaler et la faire cuire dans des moules à 180° pendant 15/20 minutes. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena et verser le lait une fois bouilli avec la vanille et le citron. Cuire le mélange à feu vif pendant deux minutes et laisser reposer jusqu’à utilisation. Garnir la tartelette avec la crème pâtissière, la recouvrir de framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.
BROWNIE FONDANT DE LA REINE
Ingrédients :
6 œufs
500 g de sucre
300 g de poudre d’amandes
500 g de ricotta
Prèparation:
Prendre les œufs, le sucre, la poudre d’amandes et mélanger le tout au mixeur. Quand tout est bien fouetté, ajouter la ricotta égouttée, mélanger à nouveau, étaler la pâte dans un moule et enfourner à 200° pendant 40 minutes.
GÂTEAU DES BONNES SŒURS
Ingrédients :
6 œufs
500 g de sucre
200 g de farine
1 demi-sachet de levure
500 g de chocolat
250 g de beurre
Préparation :
Prendre les œufs, le sucre, la farine, la levure et les passer au mixeur. À part, faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie ; une fois fondus, mélanger les deux préparations en mélangeant bien. Étaler le tout dans un moule et faire cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
