La Nordica - Extraflame
Ferias
May 19, 2022 15:57pm

En Progetto 2022 se estrenó el espectáculo de la cocción de leña dentro de nuestro estand: 12 Cooking Show con nuestra cocina America como protagonista.

¡Descubra las recetas que hemos preparado!

 

Verona, del 4 al 7 de mayo de 2022: en Progetto Fuoco cocinamos cada día tres platos sabrosos diferentes con nuestra cocina de leña America, utilizada con destreza por Giorgione y el chef de nuestro catering.

America, con su amplia placa de cocina, las tres circunferencias de hierro fundido pulido y un horno de 78 litros, es el aliado ideal para cocinar sus platos preferidos de manera simple y natural con el sabor único de la tradición.

Aquí le presentamos nuestras propuestas fáciles y rápidas de realizar:

 

Lasagnette alla Norcina

Ingredientes:

3 láminas de pasta al huevo
3 dientes de ajo
aceite
1 kg de salchicha
500 gramos de trufa negra
2 l de nata
500 gr de mozzarella picada
500 gr de queso parmesano

Preparación

Cocer en agua hirviendo la lámina de pasta al huevo cortada en cuadrados grandes. En una sartén aceitada con tres dientes de ajo aplastados, cocinar la salchicha y la pasta de trufa. Acto seguido añadir la nata y dejar hervir durante unos minutos. En una bandeja para hornear untada con mantequilla realizar tres o cuatros capas de lámina cocida cubierta con el condimento, el queso parmesano y la mozzarella y colocar en el horno de leña a 200° durante veinte minutos.

 

 

PINTADA DULCE MANZANAS CON PURÉ FALSO

Ingredientes:

1 pintada
2 manzanas tipo Smith
1 cebolla roja
200 gr de mortadela
5 ciruelas
100 gr de batido de manteca de cerdo
3 patatas
3 yemas de huevo
sal gorda


Preparación:

Lavar y destripar la pintada y dejarla reposar. En una cacerola preparar las manzanas Smith, la cebolla roja, la mortadela y las ciruelas sin hueso y mucho aceite de oliva virgen extra. Sazonar, rellenar la pintada con la mezcla preparada y extender sobre el batido de manteca de cerdo. Hornear la bandeja, en un principio a 220° durante 20 minutos. Luego, regar con vino blanco y hornear durante otros veinte minutos a 160°.

 

 

 

MALTAGLIATI CON PESCADO DEL DÍA, TOMATITOS Y CEBOLLA ROJA

Ingredientes:

300 gr de “maltagliati”
500 gr de pescado azul
300 gr de tomatitos
2 cebollas rojas
 

Preparación:

Realizar la masa de los “maltagliati” con tres tipos de harina (de tipo 0, 1 y 9), agua, un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y vino blanco. Dejar reposar la masa, luego extenderla con el rodillo de cocina dándole un espesor un poco basto, enrollarla con un poco de harina y cortarla de forma irregular. Cocer los “maltagliati” en agua salada. En una sartén, cocinar tapados los filetes de pescado sobre una capa de cebolla roja y tomatitos, añadiéndolos después a la cacerola.

 

 

CALAMAR RELLENO CON SU ALMA

Ingredientes:

6 calamares
Pan duro
Leche según sea necesario
50 gr de anchoas
6 albaricoques deshidratados
3 ciruelas
50 gr de queso parmesano
50 gr de queso de oveja

Preparación:

Limpiar los calamares sacando las aletas y los tentáculos; por otro lado, añadir pan duro, leche, albaricoques deshidratados, queso parmesano, queso de oveja, las aletas y los tentáculos de los calamares triturados. Rellenar los calamares con la mixtura, bloqueando la abertura con un palillo de dientes. Colocarlos en una sartén uno al lado del otro, regándolos con aceite de oliva virgen extra y cocinar en la plancha o en el horno, durante una media hora, aproximadamente.

 

 

TORTIGLIONI EN SALSA DE LENTEJAS CON PULPA DE TOMATES Y PIÑONES

Ingredientes:

100 gr de “tortiglioni”
50 gr de lentejas secas
200 gr de pulpa de tomate
20 gr de piñones
Cebolla
Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Cocer las lentejas secas, dorar la cebolla en la sartén y agregar las lentejas cocidas. Luego, añadir la pulpa de tomate y ajustar la sal y la pimienta. Cocinar la pasta al dente en agua salada y añadirla a la salsa de lentejas; amalgamar todo. Emplatar espolvoreando piñones y guarnir con una hoja de albahaca.

 

 

TROZO DE RÓBALO EN COSTRA DE HIERBAS AROMÁTICAS Y PICADILLO DE VERDURAS ESTOFADAS

Ingredientes:

200 gr de filete de róbalo
60 gr de pan rallado
10 tomates cherry
2 chalotas
6 champiñones
1 mezcla de hierbas aromáticas

Preparación:

Limpiar las verduras y cortarlas por la mitad, ajustar el aceite y la sal y saltearlas en la sartén con un poco de aceite. Limpiar el róbalo sacándole las espinas y hacer dos trozos, pasarlos en el rebozado de pan rallado, aceite de oliva y hierbas aromáticas, sazonar y hornear a 180° durante 15 minutos. Emplatar el trozo de róbalo y las verduras estofadas, completar con un poco de aceite de oliva.

 

 

RISOTTO CREMOSO CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes:

100 gr de arroz “Carnaroli”
200 gr de espárragos
10 gambas
mantequilla
sal, pimienta y aceite

Preparación:

Cortar los tallos de los espárragos y conservar enteras las puntas, saltearlos en la sartén con aceite y un diente de ajo, bañar con un caldo de verduras durante 10 minutos y corregir de sal. Mientras se tuesta el arroz, escaldar las gambas y seguir con la cocción en el caldo de verduras; a la mitad de la cocción, añadir los espárragos y las gambas, y mantecar con mantequilla. Emplatar guarneciendo con las puntas de espárragos.

 

PINSA GOURMET CON CALABACINES Y GAMBAS

Ingredientes:

1 base para “pinsa”
n.º 10 gambas
200 gr de salsa de tomates
1 calabacín
Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Hornear la base de la “pinsa” a 180° durante 12 minutos y dejarla reposar unos minutos una vez cocinada. Añadir la salsa de tomates y corregir de sal y pimienta. Cocinar las gambas con un poco de aceite y perejil y utilizarlas para guarnecer la base. Completar todo con el calabacín cortado muy fino, blanquearlo antes.

 

 

TARTALETA DE MASA QUEBRADA CON MANZANAS ACARAMELADAS Y NUECES CON AROMA DE CANELA

Ingredientes:

1 huevo (frío de la nevera)
250 gr de harina tipo 00
100 gr de azúcar en polvo
125 gr de mantequilla fría de la nevera
Cáscara de limón
2 manzanas Golden Delicious
20 gr de nueces sin cáscara
Canela en polvo
Mantequilla
Azúcar

Preparación:

Amasar la masa quebrada con harina y mantequilla, luego con azúcar, huevos y la cáscara de limón. Extenderla y hornearla en los moldes a 180° durante 15/20 minutos. Cortar en cubitos las manzanas peladas y saltearlas en la sartén con la mantequilla y el azúcar derretido, añadir la canela en polvo a voluntad. Cuando se vuelvan blandas echarlas en las tartaletas y finalizar con las nueces.

 

 

TARTA DE MASA QUEBRADA CON CREMA PASTELERA Y FRAMBUESAS FRESCAS

Ingredientes:

1 huevo (frío de la nevera)
250 gr de harina tipo 00
100 gr de azúcar en polvo
125 gr de mantequilla fría de la nevera
Cáscara de limón
1 bandeja de frambuesas
Azúcar en polvo según sea necesario
250 gr de yema de huevo
1 l de leche
260 gr de azúcar
80 gr de almidón
1 vaina de vainilla
1 limón rallado

Preparación:

Amasar la masa quebrada con harina y mantequilla, luego con azúcar, huevos y la cáscara de limón. Extenderla y hornearla en los moldes a 180° durante 15/20 minutos. Mezclar las yemas, el azúcar y el almidón y verter la leche de una vez, que haya hervido junto a la vainilla y el limón. Cocer la mezcla durante dos minutos a fuego fuerte y dejarla reposar hasta que se utilice. Llenar la tartaleta con la crema pastelera, cubrirla con las frambuesas frescas y espolvorear con el azúcar en polvo.

 

 

BROWNIE SEMIBLANDO DE LA REINA

Ingredientes:

6 huevos
500 gr de azúcar
300 g de harina de almendras
500 g de requesón

PREPARACIÓN:

Tomar los huevos, el azúcar, la harina de almendras y mezclar todo en una batidora planetaria. Cuando todo esté bien montado, añadir el requesón bien escurrido, mezclar de nuevo, extender en un molde y hornear a 200º durante 40 minutos.

 

 

TARTA DE LAS MONJAS

Ingredientes:

6 huevos
500 gr de azúcar
200 gr de harina
Medio sobre de levadura
500 gr de chocolate
250 gr de mantequilla

Preparación:

Coger los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y ponerlos en la amasadora. Separadamente, derretir al baño maría la mantequilla y el chocolate negro; una vez derretido, amalgamar las dos mixturas mezclando bien. Extender todo en una bandeja para hornear y cocinar en el horno a 180° durante 25 minutos.

 

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