What to cook in a wood-fired oven? 3 delicious recipes to try

Cosa cucinare nel forno a legna? 3 Ricette squisite da provare

Insieme vedremo passo dopo passo come realizzare tre piatti deliziosi, classici e non troppo complessi. Innanzitutto ricordiamo i pregi del nostro amato strumento di cottura.

Il forno a legna è un fantastico alleato per la preparazione di qualsiasi pietanza, dal pane alla carne, dalla pasta fino ai dolci, ed è in grado di donare ad ogni piatto il sapore unico che solo la cottura a legna sa regalare. Il forno a legna porta i cibi ad una perfetta cottura, omogenea e uniforme ed è in grado di raggiungere temperature elevatissime, intorno ai 500°C senza il consumo di energia elettrica, ma della sola legna come combustibile. La stessa legna che sprigiona degli aromi che arricchiscono in maniera inconfondibile le pietanze.

Il piatto italiano della domenica per eccellenza ha un sapore e un profumo inconfondibile. Ancora più delizioso se cotto nel forno a legna. Un classico intramontabile. 

Ingredienti per 4 persone 

320 grammi di mezze penne rigate di grano duro o integrale 
4 dl di salsa di pomodoro 
150 grammi di mozzarella 
40 grammi di olive nere 
Pecorino o Grana Padano DOP q.b. 
Procedimento 

Cuoci in abbondante acqua salata le mezze penne, fino a una cottura al dente. Attenzione a non scuocerle, ricordiamo che andranno cotte nuovamente nel forno a legna. 
Intanto grattugia il pecorino o il grana e taglia a dadini la mozzarella. 
Prepara il condimento per la pasta amalgamando la salsa di pomodoro, le olive nere, abbondante pecorino o grana grattugiato e la mozzarella a dadini. 
Scola la pasta una volta raggiunta la cottura al dente, passala per qualche secondo sotto l’acqua fredda per farla intiepidire. 
Ora puoi unirla al condimento di pomodoro, mescolando bene. 
Metti il composto in una pirofila, cospargi con pecorino o grana e fai gratinare in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti. 
Bon appetit!

Per questa ricetta decisamente carnivora da condividere con amici e familiari, l’ingrediente fondamentale è avere un ottimo macellaio di fiducia. La qualità della carne, vedrai, farà la differenza. Provare per credere! 

Ingredienti per 10 persone 

3 kg di filetto di maiale 
Pancia di maiale 
Cotenna di maiale q.b (anche se sappiamo che di cotenna croccante nessuno è mai sazio) 
5 spicchi di aglio 
Salvia q.b 
Rosmarino q.b 
Sale e Pepe q.b 
Finocchio selvatico q.b 
Olio EVO q.b 
Ago e spago 
Procedimento 

Cominciamo dal condimento. Trita finemente gli odori e le erbe aromatiche, insaporendo con olio, sale, e pepe. Mescola il tutto. 
Poi massaggia vigorosamente il filetto di maiale con l’olio aromatizzato appena creato. Cospargi anche la pancia con il gustoso trito aromatico. 
Componi la porchetta, arrotolando il filetto con la pancia di maiale. Infine copri tutto con abbondante cotenna. 
Sigilla la porchetta con ago e spago (se non riesci a suturare, lega semplicemente il centro e le estremità della porchetta). 
Quindi fai dei tagli sulla superficie della cotenna e inforna. 
Per non sbagliare la cottura, calcola circa 1 ora di forno per ogni kg di carne. Controlla la temperatura della carne al centro (consigliamo di usare un termometro per alimenti). Quando toccherà i 73 gradi, potrai estrarre la porchetta dal forno e farla riposare una mezz’ora prima di tagliare e servire. 
Pronta da gustare!

Come dessert, ricerchiamo i sapori di una volta uniti alla rusticità della cottura nel forno a legna. Un binomio vincente per palati di tutte le età. 

Ingredienti per 6 persone 

300 gr + 30 gr. di farina 
1 cucchiaino + 1/2 cucchiaino di sale 
1 cucchiaino + 6 cucchiai + 1 cucchiaio di zucchero di canna 
2 cucchiaini di cannella in polvere 
200 gr. + 50 gr. di burro 
90 ml. di acqua fredda da frigo 
2 cucchiai di succo di limone 
3 mele Golden o Renette 
Panna fresca 
Gelato al fiordilatte 
Carta da forno 
Procedimento 

Unisci i 300 gr. di farina al cucchiaino di sale e a quello di zucchero. Aggiungi 200 gr. di burro freddo da frigo tagliato grossolanamente e l’acqua fredda. 
Lavora l’impasto velocemente per cercare di non fare sciogliere il burro, fino a ottenere un composto omogeneo. 
Dividi l’impasto in due e stendi ciascuna parte con un matterello tra due fogli di carta forno. Cerca di raggiungere lo spessore di una moneta. 
Riponi i due strati di pasta in frigo per almeno un’ora. 
Ora sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli. Aggiungi la cannella, il succo di limone, i 6 cucchiai di zucchero, i 50 gr di burro, il mezzo cucchiaino di sale e i 30 grammi di farina. Mescola bene. 
Imburra una tortiera e stendici sopra uno dei due strati di pasta, modellando la forma al fondo. 
Riempi la torta con il composto di mele e copri con il secondo strato di pasta. 
Elimina gli eccessi di pasta sui bordi con un coltello, fai quattro incisioni a raggio sulla superficie. 
Sigilla insieme i due strati di pasta usando i rebbi della forchetta, lungo tutta la circonferenza. 
Cospargi sulla superficie l’ultimo cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di cannella, e inforna la torta al centro del piano di cottura, con il forno stabilizzato a 160°C. 
Quando la torta comincerà a dorarsi, spennella la superficie con la panna fresca. 
Rimetti la torta in forno fino a quando la panna non sarà completamente assorbita. 
Servi la torta accompagnata da una pallina di gelato al fiordilatte. 
Ora hai ben tre ricette per avere un menu completo di primo, secondo e dolce, tutto cotto in forno a legna. Il pasto è servito!